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摩卡戚风蛋糕配抹茶胡蝶的做法

2019-05-10 11:24:14 | 来源: 小吃

摩卡戚风蛋糕配抹茶胡蝶的材料鸡蛋相克食品4个细沙糖(蛋白用)60g细沙糖(蛋黄用)20g低筋面粉50g咖啡粉10g可可粉10g玉米相克食品油3勺(量勺)酸奶相克食品3勺(量勺)抹茶粉适当盐1/4小勺 摩卡戚风蛋糕配抹茶胡蝶的做法图片步骤,怎样做摩卡戚风蛋糕配抹茶胡蝶好吃?

4只鸡蛋,分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐1起提早过筛,烤箱提早预热到180度(各家烤箱的温度不1样,仅供参考)蛋黄加20克沙糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和酸奶(边加边搅拌,拌匀后才加下1次),将过筛两遍的面粉、咖啡粉、可可粉、泡打粉、盐加入蛋黄液,用蛋抽拌到无颗粒的细腻的活动性糊状蛋清用电动打蛋器打到起粗泡后,分次加入细沙糖(依然是打匀了再加下1次),打到干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有1个尖挺的小3角。分3次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的从底部抄起并切拌均匀(依然是拌匀1次再加下1次),将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤模,马上放人烤箱中下层,烤45⑹0分钟,中间不要开烤箱门,到50分钟的时候,用竹签在中间插1下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。取出后,迅速倒扣在烤架上以避免回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或抹刀沿着模划1圈,便可脱模。

剪出自己喜欢的纸模造型,最好是阴阳面的。将纸模辅在蛋糕上,在筛网中放入抹茶粉轻轻拌在纸模上,然后再把纸模拿掉,图案就印在上面了。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1、酸奶:由于家里没有鲜牛奶了,我就用了酸奶代替。我觉得酸奶做出来的戚风蛋糕更加湿润,口感更好。这个蛋糕里我放了4大勺酸奶,其实3大勺就够了。你们也能够用酸奶试试

2、咖啡:我就用的那种咖啡套装里的黑咖啡,没有加咖啡伴侣或用速容咖啡,1是更健康,2是可以减少热量的摄取,比较健康,而且方子里已有糖了。黑咖啡本身是比较粗糙的颗粒,将咖啡装入保鲜袋里用擀面棍可以很轻松的擀成粉粉,比较方便。

3、蛋抽:我在拌蛋黄面糊时候,1直是用蛋抽,经验证明用蛋抽搅拌比刮刀拌得更充分,更容易将1些不溶化的颗粒打开。

4、切拌:在混合蛋黄糊和蛋白的时候,用刮刀将面糊从底部抄起翻上来后将刮刀侧着来切拌面糊,这样不容易消泡。

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