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如梦如幻冰皮月饼的做法

2019-05-16 18:05:36 | 来源: 饮食

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料: 糯米粉50克 粘米粉30克 小麦淀粉 20克

辅料: 紫色饼皮材料: 糯米粉30克 粘米粉10克 小麦淀粉10克 紫薯泥40克 牛奶约150克 糖25克 玉米油10ml

调料: 牛奶190克 糖40克 玉米油20ml如梦如幻冰皮月饼的做法1.葡萄干提早洗净、用朗姆酒或白兰地浸泡

2.奶油奶酪加1勺牛奶,隔水加热熔化,加糖粉打至顺滑

3.拌入葡萄干

4.用1个小方形模具,铺保鲜膜,倒入葡萄干奶酪,抹平,入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型

5.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉

6.反复揉搓均匀,晾凉。如果紫薯泥太湿软,要用不粘锅小火炒制,蒸发1部份水份

7.定型的葡萄干奶酪切成小块

8.紫薯也分成小块。我用63克模子,紫薯泥+奶酪心总重35克

9.用紫薯泥包裹住奶酪心,搓圆,成为冰皮月饼的馅心

梦幻冰皮月饼制作步骤:

白色饼皮材料:

糯米粉50克 粘米粉30克 小麦淀粉 20克

牛奶190克 糖40克 玉米油20ml

紫色饼皮材料:

糯米粉30克 粘米粉10克 小麦淀粉10克 紫薯泥40克

牛奶约150克 糖25克 玉米油10ml

另外准备手粉少量:糯米粉炒制微黄,有香味飘出便可

1.牛奶加热至《血符》举办发布会 陈瑾致谢导演管虎
温,加入糖、色拉油搅拌至糖熔化

2.将粉类过筛加入

3.搅拌成均匀的面糊后静置20分钟

4.一样方法将加了紫薯泥(紫薯碾成泥时最好要过筛)的面糊搅拌均匀,静置

5.将两种面糊上锅蒸25分钟,中间搅拌两次,蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑

,晾凉备用

6.晾凉的白面团随便的分成粗细不同的几条,按扁;用很少的紫色面团一样分法

7.手戴1次性手套,将紫薯面团按成薄薄的片状,夹在两片白面片中间,薄厚1定不要太1致!

8.堆叠在1起的模样,关键是要不规则,这样成品效果才好

9.将叠好的条状微微旋转1下搓圆

10.下成约25克每一个(63克模适用)的剂子

11.从截面位置按扁成皮,纹路比较漂亮的朝向手心,包入紫薯馅

12.两手配合包好,合拢

13.搓圆,尽量做到皮的薄厚要均匀

14.模子中撒干粉,月饼坯也要粘匀干粉,压抑成型

15.在压抑时,要将纹路漂亮的1面向里,挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉

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